שולחן שבועות לא צפוי

לכבוד שבועות, עלה הביתה, מסעדת רוברטה וינצ’י ומשק יעקבס נפגשים למתכון שמחבר בין ירקות שנקטפו הבוקר, גבינות מקומיות ומטבח יצירתי שיודע לתת להם את הבמה.

התוצרת שמגיעה כבר שנים לשפים ולמסעדות המובילות בארץ, עכשיו מגיעה גם אליכם הביתה. וזה רק המתכון הראשון!

סדרת מתכונים חדשה, עונתית ומקומית מתחילה…עכשיו.

פסטה קאצ'ו א פפה ותירס / מתכון של ירון מלכה ועידו פיינר - מסעדת רוברטה וינצ'י

המוצרים שבמתכון מחכים לכם כאן למטה >>

ל־4 סועדים

רכיבים:

לקרם תירס 

• 2 יח׳ בצל לבן קצוץ דק

• גרגרי תירס "גילי" טרי מ-6 קלחים

• חצי כוס יין לבן

• 250 מ״ל שמנת מתוקה

• מלח

• 50 גר' חמאה

לפסטה

• 1 חבילת פסטה ארוכה, איזה שאוהבים

להרכבת הרוטב

• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי

• 2 מצקות של מי בישול הפסטה

• קרם התירס המוכן

• 1 כוס גרגרי תירס טריים

• 50 גרם פקורינו מגוררת (כ־½ כוס)

• 20 גרם חמאה (3 כפיות)

להגשה

• 1 כף עירית קצוצה

• פקורינו מגוררת

• פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

קרם תירס

1. מאדים את הבצל בחמאה עד שקיפות.

2. מוסיפים את גרגרי התירס ומבשלים כ־5 דקות נוספות.

3. מוסיפים יין לבן ומצמצמים.

4. מוסיפים שמנת, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה.

5. מבשלים על להבה בינונית כ־30–40 דקות, עד ריכוך מלא.

6. טוחנים לקרם חלק ומסננים לקבלת מרקם חלק ועדין.

הפסטה

7. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ושומרים כ-2 מצקות ממי הבישול.

הרכבת המנה

8. במחבת רחבה קולים פלפל שחור גרוס עד פתיחת ארומה.

9. מוסיפים למחבת החמה 2 מצקות של מי בישול הפסטה (יהיה רעש בעבוע מדהים).

10. מוסיפים את קרם התירס במלואו ואת גרגירי התירס הטריים.

11. מוסיפים פקורינו מגוררת וחמאה ומערבבים על חום נמוך כ־2–3 דקות עד רוטב אחיד.

12. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב לציפוי מלא.

הגשה:

13. מחלקים לצלחות הגשה.

14. מפזרים מעל עירית קצוצה, פקורינו מגוררת ופלפל שחור גרוס טרי.

15. מגישים מיד.

צילום: שני הלוי-כחילה

חג שמח ובתיאבון!