עלה הביתה x מסעדת חוות צוק

מה הקשר בין ארטישוק ירושלמי לשמש?

כנראה הרבה יותר מהקשר שלו לירושלים. במקור בכלל קראו לו “ג׳ירסולה” (Girasole) שמש באיטלקית, על שם פרח החמנייה הצהוב שהוא מסתבר, הפקעת שלה 🌻.

במתכון של השף אסף שנער מחוות צוק, יחד עם עלה הביתה, הארטישוק הירושלמי מקבל את מרכז הצלחת כשהוא מבושל בקונפי עשיר, לצד פרגיות במרינדה של איולי שום ויניגרט עגבניות ותערובת טנדורי (תערובת הודית ארומטית פיקנטית), שקיבלו צריבה על גחלים לעסיסיות מושלמת ומשתלבות נהדר עם טעמי הארטישוק הירושלמי.

מתכון של השף אסף שנער, חוות צוק לימים שאחרי שבועות

מצרכים ל־4 מנות

המוצרים למנה מחכים לכם למטה>>

פרגית

• 800 גרם פרגית
• 2 כפות תערובת תבלין טנדורי

מרינדה לפרגית

• 4 עגבניות
• 8 שיני שום
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 3 כפות חומץ יין אדום
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 5 כפות שמן זית
• ½ כף דבש
• ½ כפית מלח
• 3 כפות מיונז 

ארטישוק ירושלמי קונפי

• 600 גרם ארטישוק ירושלמי, שטוף היטב וחתוך גס (בערך 8–12 יחידות בינוניות או 15 קטנות)
• 4 בצלים סגולים, חתוכים לרבעים
• 5 גבעולי סלרי, חתוכים גס
• 15 שיני שום, שלמות ומעוכות
• 2 פלפלים חריפים, חתוכים גס
• 2 כפות עלי חילבה / שמבלילה
• 1 כוס יין לבן
• מיץ מ־2 לימונים
• שמן זית (לכיסוי)
• מלח, פלפל

סלסת מיזונה סגולה

• 1 בצל סגול, חתוך לקוביות קטנות
• ½ צרור רוקט, קצוץ דק
• ½ צרור מיזונה סגולה, קצוצה דק
• ½ כפית סומק
• מיץ מ־2 לימונים
• שמן זית
• מלח, פלפל

הכנה

 מרינדה לפרגית:

1. טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים (מלבד המיונז/יוגורט ושמן הזית) עד מרקם חלק.

2. מזלפים פנימה את שמן הזית תוך כדי טחינה.

3. מעבירים לקערה ומערבבים עם המיונז/יוגורט.

 הכנת הפרגית:

1. מתבלים את הפרגית בתערובת הטנדורי, מוסיפים את המרינדה ומערבבים היטב.

2. מניחים למנוחה של לפחות חצי שעה.

3. צולים על גריל פחמים או מחבת חמה עד צריבה יפה ועשייה מלאה.

 ארטישוק ירושלמי קונפי:

1. מטגנים בסיר את הבצל והסלרי כ־5 דקות.

2. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומתבלים במלח ופלפל. 

3. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 5–8 דקות. 

4. מוסיפים יין לבן ומצמצמים בחצי. 

5. מוסיפים מיץ לימון ועלי חילבה. 

6. מכסים בשמן זית (כמעט עד כיסוי מלא) ומבשלים על אש נמוכה כ־45 דקות עד שעה, עד ריכוך.

סלסת מיזונה סגולה:

מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומתבלים לפי הטעם.

הגשה:

מניחים את הארטישוק הירושלמי בצלחת, מוסיפים את הפרגית ומעל הכל מפזרים את סלסת המיזונה.

צילום: דניאל לבנת

בתיאבון!