יש רגעים שבהם החורף פשוט מבקש שנדליק תנור.
רגעים של ריח גשם באוויר, של ירקות טריים מהשדה ושל מתכון קל שממלא את הבית בחום ובטעם.
בדיוק בשביל הרגעים האלה יצרנו את קיט הקיש הירוקים שלנו עם ליאור משיח, מאסטרית שיודעת לשלב בין קלות, טעם ואסתטיקה מושלמת.

מה יש במארז?

כמו בכל דבר טוב, הכול מתחיל בחומרי גלם טריים ואיכותיים:

• 2 יח' כרישה רגילות (יכולים להמיר לכרישה בייבי אם אוהבים - בסופו של דבר אותו טעם) 

• חבילת עלי מנגולד טריים 350 גר'

• מארז ברוקולי חצי קילו

• גבעולי טימין ארומטיים כ-10 גר'

• גבינת גרנה פדנה משובחת

• גבינת גרנה פדנה

התוצאה? קיש ירוקים עשיר, קרמי, זהוב ומלא באופי. כזה שמרגישים בו כל עלה, וכל נגיעה של אדמה טובה.

* מוצרי בסיס שיש להוסיף למארז עבור המתכון: קמח, חמאה, מלח דק, חלב, פלפל שחור ומוסקט טחון.

צילום: ליאור משיח.

 למה הוא מיוחד?

זה לא רק מתכון, זה חיבור בין אדמה לשולחן. העלים והירקות נקטפים באהבה מהשדות המקומיים, עוברים אריזה מוקפדת, ומגיעים אליך כשהם בשיא הטריות.
והמתכון? מדויק וכזה שתמיד מצליח אפילו למי שלא נוגע במערוך בדרך כלל.

מצרכים:

הבצק:

170 גר' קמח לבן

100 גר' חמאה קרה בקוביות

100 גר' קרם פרש

קורט מלח

מלית כרישה, מנגולד וברוקולי:

3 כפות שמן זית

8 יחידות כרישה בייבי / 2 יחידות כרישה קלאסית קצוצה

½ חבילה עלי מנגולד קצוצים

8-10 תפרחות ברוקולי

1 כפית מלח

4-5 גבעולי טימין

מלית רויאל:

2 ביצים L

150 גר' קרם פרש

150 גר' חלב

4 כפות גרנה פדנה מגוררת

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור טחון

¼ כפית אגוז מוסקט מגורר\

 
אופן ההכנה:

- מכינים את הבצק:

בקערה עם קלף או במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח עם החמאה עד להיווצרות פירורים קטנים בגודל עדשים.

מוסיפים 100 גר' קרם פרש, ומערבבים (אם בקערה עם לקקן או בידיים, אם במיקסר עדיין עם וו גיטרה), עד לקבלת בצק אחיד בלבד. יש לשים לב להמנע מערבוב יתר.

יוצרים מהבצק "פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות ל-30 דקות.

מכינים מלית כרישה, מנגולד וברוקולי:

מחממים במחבת רחבה שמן זית ומוסיפים את הכרישה.

מוסיפים מלח ומטגנים תוך ערבוב מידי פעם, עד שהכרישה מתרככת, כ-10 דקות.

מוסיפים את המנגולד והברוקולי ומטגנים עוד כ-3-5 דקות.

מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר.

- מכינים קלתית:

מרדדים את הבצק שהתקרר בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-1/2 ס"מ.

מרפדים איתו תבנית קיש בקוטר של 24 ס"מ.

מהדקים בעדינות, שלא לדקק אותו, לדפנות, וחותכים בצק עודף.

מעבירים למקפיא עד שמוכנים לשלב האפייה, לפחות 10 דקות.

- מכינים מלית רויאל:

בקערה, טורפים יחד את כל המרכיבים לרויאל – ביצים, קרם פרש, חלב, גרנה פדנה מגוררת, מלח, פלפל שחור טחון ואגוז מוסקט.

טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.

- מרכיבים את הקיש:

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

מוציאים מהמקפיא את הקלתית.

מעבירים את מלית הכרישה, מנגולד וברוקולי לקלתית ומפזרים בצורה יחסית אחידה.

מערבבים היטב את מלית הרויאל ומוזגים מעל מלית הירוקים.

אופים בתנור שחומם מראש כ-25-35 דקות, עד שמלית הקיש והבצק משחימים היטב ומתייצבים לנענוע.

מוציאים מהתנור, מניחים לכמה דקות להתייצב, פורסים ומגישים.

ו...בתיאבון!

צילום: ליאור משיח

יש מתכונים שעושים חשק לאכול ויש כאלה שעושים חשק לעצור לרגע.
קיט הקיש הירוקים שלנו הוא בדיוק כזה: פשוט, יפה, ישראלי, ומזכיר שכל מה שטוב באמת צומח מהשדה.
לסרטון המתכון.