שום ירוק בוגר

השום הירוק נקטף בשלב מוקדם יותר של גידולו, לפני שהוא מתייבש והופך לשום היבש המוכר. בשלב הזה העלים כבר יבשים ופחות מתאימים לשימוש, אבל הראש עצמו עדיין צעיר, רענן ועסיסי, עם טעם עדין יותר, מרקם רך יותר וחריפות נעימה ומאוזנת. כמו הרבה מתנובות האביב, גם הוא מופיע לתקופה קצרה בלבד — ולכן כדאי ליהנות ממנו כל עוד הוא כאן.

מה עושים עם זה?

ראשי שום אפויים בשלמותם בתנור. זה ממכר.